1、【簡(jiǎn)介】野雞，又名山雞、雉，供食用的野雞還包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。

2、每年秋冬季節(jié)的野雞肉最為肥嫩，作為補(bǔ)品食療也最佳。

3、 【選購(gòu)】 【功效】鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。

(資料圖)

4、 2、健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。

5、 3、鷓鴣肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥。

6、 、雄野雞紅燒較好，雌野雞清燉比較好。

7、 2、患有痔瘡和疥瘡者不宜食用野雞肉。

8、 3、鷓鴣肉與竹筍同吃，有時(shí)會(huì)發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。

9、 官保野雞 一、原料： 1.主料：凈野雞肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。

10、 2.調(diào)料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、 蒜片、肉湯、麻油。

11、豬油。

12、 二、制法： 1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、 料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉 湯、淀粉調(diào)成芡汁。

13、 2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花 椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然 后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。

14、 按：花生米含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng) 成分。

15、蛋白質(zhì)的含量，在同重量下，相當(dāng)于一般豬肉、牛肉、魚(yú)等蛋白質(zhì)含 量的2—3 倍，具有補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺化痰、補(bǔ)血增乳的功效。

16、與野雞肉相合組成 此菜，具有補(bǔ)脾胃、滋陰化痰的功效。

17、可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久 咳等病癥患者的輔助食療菜肴。

18、 　罐燜野雞的做法： 　　1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒(méi)過(guò)肉。

19、這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。

20、 　　2．罐口用綿紙封住，使氣味不會(huì)喪失太多。

21、但也不能封得太密，否則高溫時(shí)會(huì)炸裂。

22、 　　3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。

23、這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。

24、 　　如果覺(jué)得罐燜野雞做起來(lái)太復(fù)雜，還可以簡(jiǎn)單地清燉。

25、但是不管怎么制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風(fēng)寒，才能發(fā)揮出野雞的醫(yī)療效果。

26、 做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。

27、 首烏燉野雞的做法: 一、原料： 1.主料：何首烏20 克，野雞1 只。

28、 2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。

29、 二、制法： 1.將何首烏洗凈切片。

30、將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血 水。

31、 2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味 精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2 小時(shí)，至雞肉熟爛入味時(shí)， 出籠即成。

32、 按，何首烏具有補(bǔ)肝胃、養(yǎng)血法風(fēng)、澀精止遺的功效。

33、主治精血不足、 神經(jīng)衰弱、腰膝酸痛、須發(fā)早白、肌膚枯燥、痛腫等癥。

34、并能增強(qiáng)人體免疫 功能。

35、野雞具有補(bǔ)中益氣的功效。

36、常食此菜，可滋肝腎，烏須發(fā)，悅顏色， 延壽命 叉烤野雞片的做法 【原料】 雄野雞一只（重約450克）。

37、 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克。

38、紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。

39、 【制法】 將野雞剝?nèi)テは磧簦尴码u肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。

40、將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤(pán)內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。

41、蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方塊。

42、然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤(pán)。

43、上桌時(shí)，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨(dú)特。

44、 【特點(diǎn)】 外脆里嫩，油潤(rùn)爽口。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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