“小雪腌菜，大雪腌肉”。歲末寒冬，正是農閑時節，但城口縣咸宜鎮卻是一派忙碌景象，家家戶戶都在忙著殺年豬、“炕臘肉”，當一塊塊豬肉抹上佐料，整齊地掛上炕房，這就是城口人的年味兒。

這是古老的巴山人留給后人的珍貴文化遺產，活泛又淳樸的村民，靠著口傳心授、代代相傳的熏制手藝，讓“城口老臘肉”成為了這座城市的名片和符號。

落點，立足資源優勢，打造生態城口老臘肉

“一條青龍臥漢昌，環流對著杜馬崗。木蠟插在香爐上，斑竹林里桂花香”。咸宜鎮地處城口縣南部“邊陲”，深藏于大巴山腹地，在平均海拔1600米的鎮域內，森林覆蓋率高達78%，山上飼養的城口高山生態豬，食用天然的富硒植物，飲清冽的高山泉水，正是用這種本地生態豬做原材料，賦予了城口老臘肉獨特品質。

當地村民都說自己的臘肉好，但到底好在哪里，卻說不出所以然。在興農擔保集團駐咸宜鎮青龍村第一書記余汛眼中，生態是咸宜的名片，打造城口老臘肉需要依托當地生態資源優勢。在臘味市場普遍使用凍豬肉的大環境下，城口臘肉加工企業和村民堅持用生態高山鮮豬肉和傳承有方的傳統熏制工藝，守正創新地將城口老臘肉向高山生態產品轉型升級，讓咸宜生產出的每一塊臘肉都是生態健康又美味的好臘肉。

要想做好臘肉，不僅要精心挑選優質的本地生態豬作為原材料，還要遵守“傳統工藝、古法制作，高炕慢火、低溫發酵”制作工藝；而要想做好每一塊臘肉，所有的制作工藝都要恪守嚴格的質量標準，這個標準必須在符合當地實際情況下，還要優于國家標準、行業標準，如此才有競爭力和地域特色。

正在大力拓展鄉村振興業務的興農擔保集團子公司農交所，與咸宜鎮城口老臘肉產業發展的目標不謀而合。“我們有技術經驗，還有電商銷售渠道，可以先試行訂養一批適合做臘肉的高山生態豬種，達到出欄標準后對農戶承諾不低于市場價格收購。同時跟村里臘肉加工企業合作，通過定制化加工方式，固化制作過程工藝參數，建立高山生態臘肉‘企業標準’，一起推動生態臘肉產業提質升級。”農交所董事長謝大平的一席話更加堅定了余汛嘗試的信心。

于是，以“打造高山生態城口老臘肉”為目標的“培育適宜加工城口老臘肉的豬種”、“升級城口老臘肉標準化水平”雙產業協同發展模式在咸宜鎮青龍村如火如荼試行推開。

突破，創新幫扶方式，推動老臘肉提標升級

城口縣咸宜鎮青龍村5社，天空剛泛起魚肚白，盛豐土產品有限公司總經理林英明就在和村民們一起往土炕房里續添青岡木。透過電筒亮光，炕房上方整整齊齊懸掛著一排排早已熏制數月的臘肉。推門邁入，青岡木獨特煙火氣混夾著臘肉濃郁芳香撲面而來。熏木香早已浸透了臘肉，脂肪乳白泛著油潤，肌肉玫紅透亮緊致。作為傳承“城口老臘肉”非遺文化的守藝人，林英明做臘肉已有近30個年頭，他生產的“林英明牌城口老臘肉”也早已馳名全國，獲得過諸多榮譽。

今年10月，林英明承接了一份來自農交所的“特殊”臘肉加工訂單，按照要求定制化生產一批升級版高山生態老臘肉，由農交所專業技術團隊在加工各環節進行質量把關，對城口臘肉生產標準提出了修改意見，生產出來一批“兩無兩低”且富含硒元素和不飽和脂肪酸的高山生態城口老臘肉，提高了城口老臘肉標準化生產水平。

在高山生態臘肉標準化生產期間，恰逢城口縣政府制定推出“黑標、金標、綠標”三級分類標準，其中“黑標”是城口臘肉要求標準最高的一個品牌，食材選用海拔1200米條件下、散養10個月以上的本地豬，還要經過90天以上慢火烘炕。林英明說，我們這批臘肉的生豬原料、炕制工藝同最高等級的黑標要求標準一致，檢驗后，我們的產品不飽和脂肪酸含量高達63%，過氧化值遠低于國家標準。等產品封裝結束，我們馬上申請貼標交付，這批臘肉將成為首批貼有黑標版的高山生態城口老臘肉。

城口老臘肉質量提標升級后，農交所技術團隊又在品牌保護和渠道營銷上有了創新，通過優化產品包裝、標識，深化品牌策劃營銷，打造“城口老臘肉標識+林英明品牌加工生產+興農擔保集團企字號背書+黑標標準認證+貨真臻渠道專供”品牌推廣矩陣。通過微信小程序“貨真臻”特色農產品電商平臺直銷、線上直播帶貨等方式，讓高山生態城口老臘肉走出大巴山，走向全國市場。

在咸宜鎮青龍村發展的棋盤上，推動城口老臘肉提標升級工作落子有聲，子子落在了實處。

延伸，深耕產業發展，譜寫鄉村振興新曲風

作為城口縣助農增收、產業富農的“金字招牌”，城口老臘肉早已成為當地鄉村振興舉旗性產業，鏈通一方產業，鏈富一方鄉鄰。

城口縣咸宜鎮青龍村1社，富曬生豬養殖家庭農場的負責人張益俊嘗到了生態養殖土豬的甜頭。通過指導，他積極參與城口老臘肉產業鏈生豬良種引進培育，并深度挖掘地源性飼料及生物發酵飼料產品，在喂養環節中添加含硒構樹葉、桑葉等，增加生豬的蛋白質攝入，培養出了一批無抗高山生態豬種。為此，他獲得了城口縣農業農村委生豬良種引進每頭豬1000元標準的補助。張益俊還在農交所的幫助下，將50余頭高山生態土豬供給了盛豐土產品有限公司，作為高山生態臘肉加工優質的原材料使用。

受到幫助扶持的張益俊，也想著為村里盡一份力，他將自家自繁自養的良種豬崽賒給脫貧戶養殖，還簽訂了高山生態土豬代養協議，“等到年底這些豬長大了，我們也會高價收購，到時再還給我們豬崽錢就行。”在張益俊的帶動下，已經有6戶脫貧戶簽訂了協議，每戶年均增收5000元。

“一鏈通，鏈鏈興”，未來的規劃里，城口老臘肉的生產規模要達到1.5萬噸，綜合產值實現20億元以上。借著全市大力發展現代山地特色高效產業的春風，咸宜鎮青龍村正以“產業生態化、生態產業化”為理念，在培育高山生態城口老臘肉生產鏈上撲身實干，在實現“企業發展、農民增收”的鄉村路上勇毅前行。

一幅以生態發展為紙、以產業振興為筆的興農惠民山水畫卷正在這里一筆筆描繪成型。（來源：重慶興農擔保集團供稿）

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