風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，今年又又又輪到自助回轉(zhuǎn)小火鍋。一位賓來(lái)樂(lè)川味自助小火鍋門(mén)口排位的消費(fèi)者，更對(duì)小編直言：“便宜。現(xiàn)在都想著省省錢(qián)了，海底撈是聚會(huì)才會(huì)吃，平常想吃口火鍋，39.9塊錢(qián)更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。味道也不錯(cuò)，食材也蠻新鮮，品種還豐富 常來(lái)吃的”。就這家賓來(lái)樂(lè)川味自助小火鍋每天都排著隊(duì)，究其原因疫情之后經(jīng)濟(jì)下行，小火鍋符合消費(fèi)者需求和消費(fèi)力度

比如，年輕的學(xué)生群體或者是小白領(lǐng)，是賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋的核心目標(biāo)消費(fèi)人群。

>>追著海底撈開(kāi)，賓來(lái)樂(lè)進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)大店

在過(guò)去印象中，旋轉(zhuǎn)小火鍋存在街邊夫妻老婆店，賓來(lái)樂(lè)門(mén)店選址基本在商場(chǎng)，有的品牌店甚至緊貼海底撈。賓來(lái)樂(lè)自助小火鍋店門(mén)口只有一位服務(wù)員負(fù)責(zé)結(jié)賬，賓來(lái)樂(lè)自助小火鍋門(mén)店面積相較于傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)小火鍋更大，國(guó)潮調(diào)調(diào)的風(fēng)格倒是更亮眼，店內(nèi)容納大約100多個(gè)單人餐位。回轉(zhuǎn)臺(tái)上大約有100種餐品持續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，每個(gè)品種會(huì)有3-4盤(pán)重復(fù)的，包括雞鴨魚(yú)肉、瓜果蔬菜、炸貨等全天不限量上臺(tái)。

賓來(lái)樂(lè)100+產(chǎn)品SKU的豐富度，滿意度復(fù)購(gòu)率超強(qiáng)

小編在某周日下午3點(diǎn)到店，因不是用餐高峰期，賓來(lái)樂(lè)川味自助小火鍋店內(nèi)大約有二十位顧客左右。到店后需要在門(mén)口先點(diǎn)餐，39.9元/位，鍋底有清湯鍋、番茄鍋、麻辣鍋等6種可選，毛肚、肥牛卷、肥羊卷、飲品均需要單點(diǎn)收費(fèi)，人均40元起。小編觀察到，在賓來(lái)樂(lè)川味自助回轉(zhuǎn)小火鍋門(mén)店，搭配的產(chǎn)品SK100種以上，主要是展現(xiàn)產(chǎn)品豐富度，琳瑯滿目的產(chǎn)品配上39.9的定價(jià)，能夠打消掉人們對(duì)于吃自助餐卻不能吃回本的顧慮，從而提高人們的預(yù)期值和用餐體驗(yàn)感。甚至橫向比較，大家今年常說(shuō)的麻辣燙刺客，吃一份麻辣燙至少要30元起，而這樣一份自助小火鍋的性價(jià)比顯然要更高更值得，這就是菜品優(yōu)勢(shì)的升級(jí)。

賓來(lái)樂(lè)自助小火鍋品牌創(chuàng)始人說(shuō)“吃自助餐，人們依然是更看重性價(jià)比、產(chǎn)品的豐富度，人們總是會(huì)想著怎么吃回本，我花多少錢(qián)，吃多少東西才能吃回來(lái)，這頓餐才吃的值，大家的消費(fèi)觀念是這樣的，理性消費(fèi)占主導(dǎo)。”

“精準(zhǔn)抓住流量，在任何行業(yè)，誰(shuí)能夠率先掌握更大流量，他的生意會(huì)更容易做大。所以自助回轉(zhuǎn)小火鍋就要在門(mén)店選址做功夫，可以花更多錢(qián)拿更好的位置，而更好的位置代表更好的流量。”賓來(lái)樂(lè)自助火鍋店老板說(shuō)道。同時(shí)他也強(qiáng)調(diào)，回歸餐飲本質(zhì)，就是要把產(chǎn)品做好，沒(méi)有抓住本質(zhì)而一味追求表面的東西是不能長(zhǎng)久的。“流量是放大器，你把產(chǎn)品做好，流量自然能帶來(lái)更大收益，如果做的不好，流量同樣會(huì)把問(wèn)題曝光并放大。

賓來(lái)樂(lè)成熟供應(yīng)鏈，打造利潤(rùn)大空間

有時(shí)候，還要跟著消費(fèi)喜好走，比如說(shuō)賓來(lái)樂(lè)自助小火鍋更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的豐富性，但并不僅僅局限于做火鍋，包括它門(mén)店暫時(shí)也沒(méi)有提供傳統(tǒng)的牛羊肉毛肚等涮品，顧客們進(jìn)店反而更喜歡里面的炸串，如果炸串算爆品，那么門(mén)店就要把這款產(chǎn)品做到更好吃。”

同時(shí)，隨著供應(yīng)鏈尤其是預(yù)制供應(yīng)鏈成熟，能夠基本滿足門(mén)店里的食材配送需求，供貨量更穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象，門(mén)店可以做到及時(shí)補(bǔ)貨，比如丸子類、蝦滑類、豆制品類等等。“這樣看來(lái)，門(mén)店能夠定價(jià)人均39.9，其實(shí)毛利依然可以保證在60%左右。”賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋國(guó)潮風(fēng)時(shí)尚空間，更符合年輕人對(duì)小火鍋的定位與需求：39.9元/位的性價(jià)比高、出餐快、翻臺(tái)高，滿足剛需快餐和輕社交場(chǎng)景。更輕量化的店型，不斷深化的標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈水平，也便于連鎖品牌的快速?gòu)?fù)制。當(dāng)前，賓來(lái)樂(lè)自助旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌為了快速擴(kuò)展品牌覆蓋率，2024年開(kāi)啟招商渠道，品牌招商正在進(jìn)行中，賓來(lái)樂(lè)邀您共享潛景市場(chǎng)，歡迎來(lái)詢！溫馨提醒：投資有風(fēng)險(xiǎn)。

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