【前言】

隨著全球氣候變化及能源問題日益嚴峻，國家對“碳中和、碳達峰”的政策引導不斷加強。日前，國務院印發《2024－2025年節能降碳行動方案》。《行動方案》提出應分領域分行業實施節能降碳專項行動，并強調科技引領作用，倡導積極培育重點用能產品設備、重點行業企業和公共機構能效“領跑者”。

響應政策號召，節能減碳的ESG理念已逐漸成為社會共識。在企業形象中，ESG價值正發揮著越來越重要的作用。實現綠色轉型，也因而成為了餐飲行業共同面臨的挑戰。

在生產端實行全過程低碳化，從源頭減少碳排放及能源消費，是低碳餐飲的重要課題。為響應政策號召，助力餐飲業節能減排，賦能打造端到端的高質量零碳供應鏈，廣州雙槍機電設備有限公司（以下簡稱“廣州雙槍”）經過近三十年的潛心研發，終于以“廚房油煙自適應巡航節能控制系統”等獨家產品獲得超過86項國家授權專利，成為全國首家獲得了6個碳標簽的商廚企業，并于日前榮獲《零碳(近零碳)餐飲業廚房供應鏈評價技術規范》團體標準主編單位資格。

▲2024年1月，廣州雙槍應邀參與于北京舉辦的2024第二屆“香山論碳”碳標簽年會暨碳足跡碳標簽階段性成果發布會。

行業現狀：餐飲企業深陷能耗困局

今年3月中旬，國家商務部等9部門聯合印發《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》，強調要促進餐飲行業低碳環保發展，加強餐飲油煙、噪聲排放控制，鼓勵有條件的地方對餐飲門店節能治污改造給予支持，同時建立健全綠色餐飲標準體系，鼓勵地方和行業協會依法依規培育創建綠色餐飲企業、綠色餐廳。

“指導意見”的提出，源自餐飲行業快速發展態勢之下越發凸顯的能源消耗和碳排放問題。據統計，全球約三分之一的溫室氣體由食品行業產生。另據2024年1月發布的《餐飲商家低碳行動指引研究報告》顯示，2021年我國餐飲行業總能耗約為1985萬噸標準煤，碳排放總量約為4500萬噸二氧化碳，2017至2021年碳排放年均增速13.9%，高于同期全國碳排放平均增速6.04%。餐飲企業在生產經營過程中產生的噪音、廢棄物、餐廚垃圾等環境污染問題，已不容忽視。

與此同時，隨著世界能源資源的價格不斷攀升，國內餐飲業能源費也應勢上漲，使企業經營成本不斷承壓。據悉，目前餐飲企業水電燃氣費用約占企業營業收入的2%-5%，極大影響了企業的盈利水平。

如何破除餐飲行業能耗高、成本高的困局？通過科技創新，打造端到端的零碳產業鏈，正是關鍵所在。懷揣踐行綠色低碳創新、專注助力雙碳政策的初心，廣州雙槍踏上了漫漫求索之路。

雙槍初心：積極響應雙碳政策

廣州雙槍始創于1993年，自1997年起專注于廚業專用風機的制造。近三十年來，廣州雙槍累計投入逾千萬元人民幣的研發成本，已發展成為一家集研發、設計、生產、測評、安裝、服務于一體的廚房通風凈化領域專業化的高新技術企業，為餐飲行業供應設備超過15萬臺/套，并獲得了廣東省工業和信息化廳授予的“創新型中小企業”稱號。

轉折發生在2020年。那一年，新冠疫情席卷全球，國內餐飲行業面臨嚴重挑戰。帶領團隊經過多方調研分析之后，廣州雙槍機電設備有限公司董事長陸國雄提出：唯有緊跟國家政策步伐，通過節能減排實現降本增效，才是推動餐飲行業可持續發展的正道。

于是，憑著一腔臥薪嘗膽的勇氣與魄力，廣州雙槍投入巨資，開始為行業探索升維破局的路徑。

在總工程師張黨生牽頭下，一支精干的核心技術團隊得以迅速組建。張黨生原為航空機械工程專業出身，對流體動力學有深入研究。在餐廚設備領域的豐富經驗融合張黨生的航空機械視角，成為了廣州雙槍得天獨厚的技術優勢。

在潛心研究3年后，廣州雙槍終于取得了豐碩成果：先是在“中國科技期刊數據庫工業A”上發表題為《商用廚房油煙循環凈化系統流場分析》論文，后又相繼推出了S型自激冷凝脫油網、多相態復合粒子攔截油煙技術、油煙自適應巡航節能控制系統、彎弓翼型后傾離心葉輪等產品或技術，并相繼獲得國家專利認證。

“我和團隊以計算流體動力學為理論基礎，逐個攻破技術難關，更投入數百萬元去進行仿真技術實驗。可以說，我們所有的產品都建立在扎扎實實的研究基礎之上，也經得起實際應用中的種種考驗，這是廣州雙槍能夠獲得6個國家碳標簽的根本原因”，張黨生說。

▲歷經3年，廣州雙槍潛心研發了“廚房油煙自適應節能系統”等產品，共獲得6個國家碳標簽。

賦能行業：打造餐飲零碳供應鏈

以自身研發成果為基礎，廣州雙槍向市場推出了集獨家專利與數字智能技術于一體的“廚房油煙自適應節能系統”，獲得了合作伙伴的一致好評。

與傳統排油煙系統的全時段滿額定功率運行不同，廣州雙槍的這套系統是通過仿真分析建立有序循環流場，利用其核心算法確定油煙逃逸速度，再由智能傳感采集關聯數據，實時傳輸至（中國）雙槍商廚指數平臺，從而實現全天候遠程實時監測，可謂真正的云控運維集成系統。

“備餐環節，系統根據工況自動進入怠速狀態，此時自適應功率輸出約為額定功率的10%左右，而傳統的抽排是額定功率100%運行，能耗節約非常明顯。烹飪時，系統根據工況變化自動匹配適宜功率，從而實現智慧的節能控制，精準節能降耗。配合廣州雙槍自主研發的全新油煙凈化一體煙罩，更是做到了無臭氧、無火災隱患、無次生污染、無需人力清潔及釋放有負氧離子、風阻低于300Pa、可低空排放等優勢”，張黨生介紹。

這款顛覆性的產品，無疑為深陷能耗困局的餐飲企業帶來了綠色曙光，也為餐飲行業打造高質量零碳供應鏈提供了更多可能。據了解，國內多家五星級酒店酒店早在2023年搶先在內部安裝使用了這套系統，不僅運行至今零故障，更切實實現了精準的降耗減排，創下了單體酒店節電30萬度、節電率超70%的驚人記錄。單憑此項，就為該酒店每年節省了高達30萬元的成本。

對于雙槍“廚房油煙自適應節能系統”的未來，陸國雄充滿信心，“在國務院的印發《2024－2025年節能降碳行動方案》里，強調了要強化科技引領，集中攻關一批節能降碳關鍵共性技術，倡導最佳節能技術和最佳節能實踐。我們很有信心，廣州雙槍的這套廚房油煙自適應節能系統可以成為餐飲行業的能效‘領跑者’。”

▲海南省節能減排協會授予廣州雙槍“副會長單位”稱號。

【結語】

實現雙碳目標，是中國向世界的莊嚴承諾。碳標簽作為節能減碳有力的抓手，在幫助企業明確產品碳排放足跡、查找碳減排最佳節點、降低企業整體能耗方面將發揮重要作用。

為此，廣州雙槍除了在技術及產品研發上身體力行，也積極參與了餐飲行業的碳標簽體系建設進程，并于日前榮獲《零碳(近零碳)餐飲業廚房供應鏈評價技術規范》團體標準主編單位資格。陸國雄認為，“與碳同行，標準先行。餐飲行業實現節能減排既需要政策引導，也需要行業上下的共同努力。技術和研發是我們的優勢，我們有責任將我們的技術成果推向更廣泛的市場，也有責任去建立和完善標準，攜手更多企業商家一起打通餐飲行業綠色發展的堵點，共同推動餐飲行業綠色轉型的步伐。”

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